Esta receta, se la vi preparar a Karlos Arguiñano y enseguida me apeteció hacerla. Encaja muy bien en esta época pues estamos en plena temporada de guisantes frescos y hay que aprovechar el momento. Si no habéis probado nunca la lengua de ternera os recomiendo que lo hagáis, es una delicia y suele gustar a todo el mundo.
Ingredientes (para 6 personas):
1 lengua de ternera
200 gr de guisantes desgranados
2 puerros
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
3 zanahorias
3 dientes de ajo
750 ml de vino blanco
Agua
Aceite de oliva
Sal
1 rama de tomillo
1 rama de romero
1 hoja de laurel
Preparación:
Cuece los guisantes en una cazuela con agua y sal durante 5-6 minutos si son frescos, si son congelados cuécelos el tiempo que indique el envasador, que suele ser unos 10 minutos. Escurre y reserva.
Pica
los puerros, la cebolla, los pimientos, los ajos, el tomate y las
zanahorias y pon las verduras a pochar en la olla rápida con un chorrito
de aceite y una pizca de sal.
Introduce la lengua limpia y las hierbas
aromáticas. Vierte el vino blanco y pon a punto de sal (si hiciera falta,
añade un poco de agua). Coloca la tapa y deja cocer durante 50 minutos a
partir de que suba la válvula de seguridad. Abre, retira la lengua,
déjala templar*, pélala y córtala en tacos. Reserva.
Pasa la salsa
por un pasapurés. Añade los tacos de lengua y los guisantes. Dale un
hervor durante 4-5 minutos para que se mezclen los sabores y sirve.
*La mejor manera de pelar la lengua es en templado, después de cocerla.