Este blog lleva el mismo nombre que un cuaderno de recetas que empecé siendo una niña. Los tiempos cambian y de esta forma las recetas no quedarán olvidadas en una estantería.
sábado, 24 de diciembre de 2011
FELIZ NAVIDAD!!
martes, 13 de diciembre de 2011
POLLO CON CHAMPIÑONES
Ingredientes (para 4 personas):
4 cuartos traseros de pollo
1 lata grande de champiñones enteros o 200 gr de champiñones frescos
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
3 dientes de ajo
Perejil
1 vasito de vino blanco
1 vasito de agua
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Preparación:
domingo, 4 de diciembre de 2011
EMPANADA BERCIANA O DE ACELGAS
miércoles, 30 de noviembre de 2011
PENCAS DE ACELGA CON SALSA DE GAMBAS
martes, 29 de noviembre de 2011
LACÓN CON PIMIENTOS
Ingredientes:
Lacón cocido
Pimientos asados a la leña (o un bote de pimientos asados de El Bierzo)
Aceite de oliva
Preparación:
Colocamos el lacón ya cortado en láminas de unos 3 mm en un plato, en el centro unos pimientos asados y rematamos con un chorrito de aceite de oliva. Si los pimientos lo requieren podemos añadir un poquito de sal.
lunes, 28 de noviembre de 2011
CALDO BERCIANO
La receta que os traigo hoy es de lo más típico en El Bierzo, y preparada con buenos ingredientes, una delicia.
Ingredientes (para 4 personas):
200 gr de alubias secas
2 o 3 patatas
1/2 repollo de asa de cántaro
1 punta de costilla
1 trozo de lacón
1 trozo de espinazo
1 chorizo
1 trozo del tamaño de una nuez de unto
Preparación:
Poner a remojo la noche antes las alubias en agua fría.
Al día siguiente escurrirlas y ponerlas en una olla de nuevo con agua fría que las cubra 3 dedos por encima a hervir. Una vez que hierva añadimos las carnes y dejamos que cueza todo junto. A mitad de cocción de la carne (cuando lleve 30 minutos más o menos) añadimos la berza picada y dejamos cocer otros 30 minutos antes de añadir las patatas escachadas (para que suelten el almidón y engorden el caldo). Dejamos cocer hasta que las patatas estén hechas. Cuando falten 10 minutos para que termine de cocer añadimos el unto vigilándolo para no perderlo (pues comernos un trozo luego puede ser un poco desagradable). Una vez que el unto haya aportado sustancia al caldo lo sacamos.
Cuando esté todo cocido preparamos un sofrito en una sartén a parte. Picamos los dientes de ajo y los sofreímos en un poco de aceite de oliva. Separamos del fuego la sartén y añadimos la cucharadita de pimentón. Añadimos al caldo, removemos y servimos (de un día para otro está más rico).
viernes, 28 de octubre de 2011
BUÑUELOS RELLENOS DE CREMA PASO A PASO
miércoles, 23 de marzo de 2011
EL MERENGUE PERFECTO
Ingredientes:
4 claras de huevo sacadas de la nevera una hora antes
1 vaso de agua (240 ml de agua)
400 gr de azúcar
Preparación:
En un cazo vertemos el agua y 300 gr del total de azúcar, lo ponemos al fuego sin remover.
Ponemos las claras en un bol completamente limpio sin pizca de grasas ni de agua, pues esto haría que no nos montasen. Comenzamos a batir con la batidora de varillas eléctrica (no os recomiendo hacerlo a mano si no tenéis un brazo como el de popeye) y cuando las claras estén semimontadas vamos añadiendo los 100 gr de azúcar que teníamos reservados en forma de lluvia, muy poquito a poco para que se integren bien con las claras.
Mientras, el almíbar habrá empezado a burbujear, pero aún le quedarán unos minutos para alcanzar el punto de bola, que es el que necesitamos para que el merengue nos quede perfecto.
Seguimos batiendo las claras que irán subiendo poco a poco, notaréis como el merengue se va endureciendo.
Cuando el almíbar burbujee de manera acompasada será el momento de introducir en él una espumadera y soplar a través de los agujeritos, si salen pompas como las de jabón, tendremos el punto del almíbar justo. Si tenéis termómetro de cocina será cuando llegue a 120ºC.
Inmediatamente cogemos el cazo y según estábamos batiendo las claras, seguimos haciéndolo y añadiendo el almíbar en un hilo muy fino hasta acabar con todo. Quizás necesitéis la ayuda de otra persona, pues con un brazo debéis de coger la batidora y con el otro el cazo, y llega un momento en el que el merengue ofrece bastante resistencia. Yo pongo un paño húmedo debajo del bol de manera que este no se mueva.
Una vez que hemos terminado con todo el almíbar seguimos batiendo durante 3 minutos para que entibie un poquito.
Ya lo tenemos listo para cualquier preparación. Tal cual también está buenísimo.
martes, 22 de marzo de 2011
GRACIAS KNORR
Hace unos días recibí una cesta con un lote de productos por cortesía de Knorr. Algunos ya conocidos para mí y otros no tanto.
En la cesta venían unos brick de sopa y cremas de verduras, buenísimos y comodísimos para llevar al campo o cualquier lugar.
También venían cubitos de caldo de pollo, ya los conocía y me parecen una de las mejores ideas de Knorr, ideales para dar sabor a cualquier guiso, arroz...
domingo, 6 de febrero de 2011
DONER KEBAB PASO A PASO
Os animo a que lo probéis, seguro que os sorprenden. Y lo mejor, sorprenderéis a todos en casa.
Ingredientes:
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
Especias para kebab
Queso feta (opcional)
Lechuga
Salsa de yogur para kebab (receta al final del post)
Salsa roja para kebab (receta al final del post)
Pan de pita
Preparación:
Añadimos la cebolla y volvemos a picar, y lo mismo con el pimiento.
4 cucharadas de yogurt griego
4 cucharadas de mayonesa
Ajo y perejil muy picaditos
Comino en polvo
Curry en polvo
Una pizca de sal
Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar en la nevera.
Salsa roja kebab:
400 gr de tomate triturado
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de sal
Aceite
Para la elaboración lo primero que vamos a hacer es poner un buen chorro de aceite en una sartén y añadir el tomate triturado con la sal y el azúcar.
Vamos a dejar cocinar a fuego suave hasta que es tomate esté perfectamente cocinado. Esto es aproximadamente unos 15 minutos, pero es mejor probarlo para ver que tenga el punto que deseamos.
En este punto le añadimos las especias y cocinamos 5 minutos más. Si vemos que nos queda demasiado espeso le podemos poner un poquito de agua para aligerarlo.
Con esta receta quiero participar en el concurso "Bocadillo Bloguero" que ha organizado Borja de "Cocinando Webs"
sábado, 5 de febrero de 2011
PAN DE PITA DE XAVIER BARRIGA
Ingredientes:
500 gr de harina
275 ml de agua
7 gr de sal
5 gr de levadura fresca o seca (yo en este caso utilizo la misma proporción pues la seca a veces tiene menos fuerza, y para asegurarme le pongo un poquito más, de esta forma los panes quedan perfectos)
Preparación:
Amasar todos los ingredientes juntos, la levadura se añade desmenuzada y ya una vez hemos empezado a amasar, no desde el principio (así lo hace Xavier Bárriga, pues de esta manera damos tiempo a que el gluten de la harina se desarrolle sin que la levadura empiece a hacer efecto). El amasado llevará 10-15 minutos, ha de quedar una masa lisa y elástica.
(Yo preparo la masa en la Chef o matic en el programa 51 que dura 6 minutos, lo pongo dos veces y ayudo un poquito con una espátula para que no se quede la masa pegada en las esquinas de la cubeta).
Dividir la masa en piezas del 80 g, unas 10 piezas. Redondea las piezas hasta que obtengas unas bolas lisas y bien apretadas. Para hacerlo, aplana ligeramente la pieza y ve doblando cada extremo hacia el centro, presionando bien hacia abajo con los dedos y formando una bola a medida que la vas doblando. Dale la vuelta y oculta los bordes hacia abajo para que quede perfectamente redonda.
Deja fermentar durante 45 minutos las bolas de masa tapadas con un paño húmedo para que no formen corteza.
Pasado este tiempo, enharina la superficie de trabajo y alisa con un rodillo las bolas de masa hasta que tengan un diámetro de unos 15 centímetros más o menos, tápalas con un paño húmedo para que no se resequen.
Seguidamente, precalienta el horno a 220ºC con la bandeja donde se van a cocer las pitas dentro para que coja calor (si utilizamos piedra, hacer lo mismo, dejar que se caliente gradualmente desde el principio).
Una vez que el horno se esté caliente (habrán pasado unos 20 o 30 minutos), hornear las pitas hasta que veas que se hinchan por completo y cogen un poquito de color (cuidado con esto, no tienen que dorarse o quedarán duras). El tiempo de cocción será de unos 4-5 minutos más o menos.
En cuanto cogen calor empiezan a hincharse:
Sacarlas del horno y envolverlas en un paño para que no se enfríen.
Rellenar al gusto (a mi me encantan con las carnes y verduras del cous cous o hacerme kebab caseros).
lunes, 31 de enero de 2011
CENA BRAUN GIRLS' NIGHT IN
Nos quedamos admiradas de lo bien preparados que venían Jose y Miguel (cocinero y camarero profesionales). Pusieron una decoración preciosa en la entrada, un fotocall (así lo llamamos nosotras, jejeje) donde estuvimos haciéndonos fotos...
... y una mesa perfecta a la que no le faltaba ni el más mínimo detalle.
Luego comenzaron a preparar la cena con ayuda de la nueva batidora Braun inalámbrica que os enseñé no hace mucho en éste post. Me quedé admirada con el único accesorio que aún no había probado, la picadora de hielo. Impresionante como tritura los hielos grandes hasta dejarlos en forma de escamas, ideales para hacer cocktails o preparar un granizado (en verano me va a venir ideal para combatir el calor).
Los otros accesorios los tengo más que probados, pues estos días he hecho cantidad de cremas de verduras y la batidora me ha venido que ni pintada, pues las deja finísimas, pero tiene múltiples utilidades (también la he usado para picar frutos secos, cebolla, verduras para sofritos, rellenos para sandwiches...).
La preparación de la cena fue ideal. Días antes intercambié varios emails y llamadas telefónicas con Natalia, la chica que llevaba la organización. Me dieron a elegir los cocktails y los platos de esta extensa carta:
Tarea complicada pues todos sonaban muy bien, así que nos decidimos por:
Cocktail fusión de mojito (nos encantó, y es excelente para abrir el apetito)
Vichissoise con crujiente de puerro (una delicia, la suavidad de la crema junto con el puerro tostadito y el cebollino combinaban fenomenal)
Magret de pato a los frutos rojos con puré de castañas (el magret estaba perfecto, pero el puré de castañas estaba superior, suave y con una textura...!, los frutos rojos le iban que ni pintados, y las fresas al pimentón de la Vera nos sorprendieron a todas)
Mousse de chocolate blanco sobre crujiente de galleta y chocolate (nos encantó la combinación de texturas y la suavidad de la mousse)
Cocktail Cosmopólitan (estaba buenísimo, además de digestivo)